Cách Làm Giò Lụa Tại Nhà Ngon Giòn Dai Không Cần Hàn The

Xem Nội Dung Bài Viết

Giò lụa, hay còn gọi là chả lụa, là món ăn truyền thống quen thuộc trên mâm cơm gia đình, trong mâm cỗ cúng hay các dịp lễ Tết. Một miếng giò lụa trắng hồng, dẻo dai, thơm lừng luôn khiến ai nhìn thấy cũng phải thèm thuồng. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những cây giò lụa thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò lụa tại nhà đơn giản, giòn dai, không cần sử dụng hàn the độc hại.

Tóm tắt công thức chuẩn

Dưới đây là bảng tóm tắt các bước chính để bạn dễ theo dõi. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

Bước	Nội dung	Thời gian
1	Sơ chế và ướp thịt	30 phút
2	Xay thịt thành giò sống	45 phút – 1 giờ
3	Gói giò bằng lá chuối	15 phút
4	Hấp giò chín	45 – 60 phút
5	Bảo quản và thưởng thức	–

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm được giò lụa ngon giòn dai, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng là bước quan trọng đầu tiên.

Nguyên liệu chính

500g thịt nạc vai: Đây là phần thịt lý tưởng nhất để làm giò lụa. Nên chọn loại thịt có tỷ lệ 7 phần nạc, 3 phần mỡ. Thịt này giúp giò vừa dai vừa béo ngậy, không bị khô. Tuyệt đối không dùng thịt nạc nguyên vì sẽ làm giò khô, ăn không ngon.
30g bột năng hoặc bột bắp: Giúp giò kết dính tốt, không bị bở. Đây là bí quyết để giò lụa không bị bở.
15g bột nổi (baking powder): Giúp giò nở nhẹ, có độ xốp mềm tự nhiên.
50ml nước đá lạnh: Dùng để hạ nhiệt trong quá trình xay, giúp giò sống dẻo mịn.

Gia vị làm giò

1 thìa canh nước mắm ngon
1/2 thìa cafe hạt nêm
1/2 thìa cafe đường
1 thìa cafe tiêu trắng
1 củ hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn

Dụng cụ cần thiết

Lá chuối: Dùng để gói giò, tạo hương thơm đặc trưng
Dây buộc: Để cố định giò sau khi gói
Màng bọc thực phẩm: Giúp gói giò chặt tay hơn
Máy xay thịt: Hoặc cối xay sinh tố công suất lớn
Nồi hấp hoặc xửng hấp

Hướng dẫn chi tiết cách làm giò lụa tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt và nguyên liệu

Sơ chế thịt:

Thịt heo (nạc vai) mua về rửa sạch với nước lạnh. Để khử mùi hôi tanh hiệu quả, bạn có thể bóp thịt với một ít muối hạt, sau đó rửa lại thật sạch.
Thái thịt thành những miếng nhỏ, vừa với cối xay để dễ xay nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu khác:

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 1-2 phút để khử trùng và làm mềm lá, sau đó vớt ra, lau khô nước.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt heo đã thái vào một tô lớn.
Thêm hành tím băm nhuyễn, 1/2 thìa cafe hạt nêm vào tô.
Đảo đều hỗn hợp để thịt thấm gia vị.
Để thịt ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Đây là một trong những bí quyết để làm chả lụa thơm và giòn.

Bước 3: Xay thịt thành giò sống

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ dai, giòn và mịn của giò.

Có thể bạn quan tâm: Cây Bồ Đề Chùa Trấn Quốc: Hành Trình Từ Ấn Độ Đến Trái Tim Việt Nam

Lần xay thứ nhất:

Cho toàn bộ thịt đã ướp vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
Lấy thịt ra cho vào hũ thủy tinh hoặc tô lớn.
Thêm vào: 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu trắng, bột nổi và bột năng.
Đảo đều hỗn hợp, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh ủ 45 phút.

Lần xay thứ hai:

Lấy thịt ra khỏi ngăn đá, cho lại vào máy xay.
Bấm xay khoảng 15 giây, sau đó cho một ít nước đá lạnh vào, bấm xay tiếp 10 giây.
Cứ mỗi đợt xay 10 – 15 giây thì ngưng một chút, thêm nước đá lạnh và bấm xay tiếp.
Lặp lại quá trình này cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng hồng, dẻo, dính và có độ kết dính cao.

Hoàn thiện giò sống:

Cho ra bát và thêm 1 thìa canh dầu ăn.
Dùng tay hoặc thìa quết thật đều cho đến khi thịt nhuyễn mịn, bóng và dẻo là được.
Đây chính là bí quyết để giò lụa có độ mềm, dẻo, bóng mịn.

Bước 4: Gói giò lụa

Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng.
Đặt 3 miếng lá chuối to lên trên màng bọc thực phẩm.
Cho giò sống vào giữa lá chuối.
Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau rồi gói lại.
Gấp một đầu giò lại, dựng đứng giò lên, cắt bớt phần lá dư thừa.
Dùng tay ấn giò sống cho chặt, sau đó gấp lại, gói thành một cái giò có hình tròn dài (gói như gói bánh tét).
Dùng dây buộc giò lại theo chiều dọc và ngang để cố định.

Bước 5: Hấp giò lụa

Đặt giò đã gói vào xửng hấp.
Bật bếp, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, hấp giò ở lửa liu riu.
Hấp giò khoảng 30 – 45 phút kể từ khi nước sôi. Nếu giò gói to, có thể hấp lâu hơn từ 45 – 60 phút.
Lưu ý: Hấp giò ở lửa nhỏ giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, giòn dai và không bị vỡ.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Giò chín, vớt ra để ráo.
Để giò nguội bớt rồi mới cắt thành từng khoanh vừa ăn.
Ăn giò khi còn nóng sẽ rất thơm ngon.
Giò lụa tự làm tại nhà có màu trắng hồng, độ giòn dai hấp dẫn, thơm lừng mùi thịt và lá chuối.

Cách bảo quản giò lụa được lâu

Giò lụa sau khi hấp chín để ra ngoài cho khô hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bảo quản được từ 5 – 7 ngày.
Khi ăn, cắt đến đâu thì đậy phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.

Một số lưu ý quan trọng khi làm giò lụa

Chọn thịt tươi ngon: Giò lụa ngon đòi hỏi phải dùng thịt tươi, săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Thịt ôi sẽ làm giò bị bở, mất ngon.
Không gói giò quá chặt: Với cách làm giò lụa có bột nổi, nếu gói chặt tay quá, giò sẽ bị vỡ khi hấp.
Hấp giò ở lửa nhỏ: Đây là yếu tố then chốt giúp giò giòn, dai và chín tới. Không nên hấp giò ở lửa to vì sẽ làm giò bị khô, nứt.
Chú ý nhiệt độ máy xay: Trong quá trình xay thịt, nếu máy quá nóng sẽ khiến một phần giò bị chín, ảnh hưởng đến độ kết dính. Nên nghỉ giữa các lần xay để máy không bị quá nóng.

Tổng kết

Với cách làm giò lụa tại nhà đơn giản trên, bạn có thể tự tay làm ra những cây giò lụa thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Không cần sử dụng hàn the độc hại, giò lụa tự làm vẫn có độ giòn dai, thơm ngon không kém gì giò mua ngoài hàng.

Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, tuân thủ các bước hướng dẫn và lưu ý một chút về kỹ thuật xay thịt, hấp giò, bạn sẽ có ngay những cây giò lụa hoàn hảo cho bữa cơm gia đình. Thử ngay hôm nay và chia sẻ thành quả với người thân nhé!