Món bánh trứng sữa hấp với hương vị thơm béo, mềm mịn đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình. Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt dịu của sữa, độ mềm của trứng và cảm giác mát lạnh khi thưởng thức khiến món ăn này phù hợp với mọi lứa tuổi. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết các cách làm bánh trứng sữa hấp đơn giản, ngon miệng và an toàn ngay tại bếp nhà bạn.
Hướng dẫn làm bánh trứng sữa hấp cơ bản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500ml sữa tươi không đường
- 5 quả trứng gà
- 50g đường cát trắng
- 100ml nước lọc
- Một chút vani (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1: Tách lòng đỏ trứng vào một chiếc tô lớn. Sử dụng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đến khi lòng đỏ tan đều, tránh đánh quá mạnh tạo nhiều bọt khí.
Bước 2: Cho sữa tươi và đường vào nồi, đặt lên bếp với lửa vừa. Khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn. Khi sữa bắt đầu nóng (khoảng 70-80°C), tắt bếp ngay lập tức. Lưu ý không đun sôi sữa để tránh mất chất và tạo váng.
Bước 3: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để trứng không bị “chín” do nhiệt độ cao. Tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa 2-3 lần để loại bỏ bọt khí và cặn trứng, giúp bánh sau khi hấp có độ mịn hoàn hảo.
Bước 5: Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn hấp (có thể dùng khuôn thủy tinh, khuôn inox hoặc khuôn giấy). Đổ khoảng 3/4 khuôn để bánh có không gian nở.
Có thể bạn quan tâm: Khi Nghĩ Về Chiếc Nón Lá Việt Nam
Bước 6: Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào khoảng 1/3 nồi. Khi nước sôi, đặt khuôn bánh vào xửng hấp. Dùng khăn sạch phủ kín nắp nồi để tránh nước đọng trên nắp rơi xuống mặt bánh.
Bước 7: Hấp bánh ở nhiệt độ 80-90°C trong khoảng 15-20 phút. Không mở nắp nồi trong quá trình hấp để nhiệt độ ổn định.
Bước 8: Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch, không dính hỗn hợp lỏng là bánh đã chín.
Bước 9: Lấy bánh ra, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức để bánh có độ dai, ngon hơn.
Cách làm bánh trứng sữa hấp với bí đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Thời Gian Kết Thúc Mùa 23 Liên Quân Là Khi Nào?
- 1 quả bí đỏ nhỏ (khoảng 500g)
- 600ml sữa tươi
- 200ml sữa đặc
- 4 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê vani
- 50g đường (tùy khẩu vị)
Thực hiện chi tiết
Chọn bí đỏ: Nên chọn bí đỏ chín đều, vỏ cứng, cầm chắc tay. Bí đỏ chín sẽ có màu cam đậm, thịt bí mềm và ngọt tự nhiên.
Chế biến bí đỏ: Rửa sạch bí đỏ, dùng dao sắc khoét một lỗ tròn ở phần cuống để lấy ruột và hạt ra. Ruột bí có thể giữ lại để nấu canh hoặc xào.
Làm hỗn hợp trứng sữa: Đun sôi hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc trên bếp với lửa nhỏ. Khuấy đều tay cho đến khi sữa ấm nóng (không sôi). Trong một tô khác, đánh tan 4 quả trứng, thêm vani và khuấy đều.
Tạo độ mịn: Từ từ đổ sữa ấm vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây để bánh được mịn.
Hấp bánh: Đổ hỗn hợp trứng sữa vào quả bí đã khoét rỗng. Đặt bí vào nồi hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 40 phút với lửa vừa. Bí đỏ sẽ chín mềm và ngấm đều vị sữa.
Có thể bạn quan tâm: Boy Cần Thơ Cần Tiền Nhận Đi Khách – Giải Pháp Hỗ Trợ Tài Chính Hợp Pháp
Hoàn thiện: Sau khi hấp xong, để bí nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Khi dùng, cắt bí thành từng miếng vừa ăn, thưởng thức cả phần bí và phần trứng sữa bên trong.
Bánh bông lan sữa hấp – phiên bản nâng cấp
Nguyên liệu chuẩn bị
- 3 quả trứng gà
- 90g bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 45ml dầu ăn
- 45ml sữa tươi
- 8g vani dạng bột hoặc dạng nước
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 50g đường mịn
Hướng dẫn từng bước
Tách lòng đỏ và lòng trắng: Đây là bước quan trọng nhất. Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm (khoảng 30 phút) để lòng trắng dễ bông. Tuyệt đối tránh để lòng trắng lẫn lòng đỏ, vì chất béo trong lòng đỏ sẽ làm lòng trắng không bông.
Chế biến phần lòng đỏ: Cho lòng đỏ vào tô, thêm vani và khuấy đều. Tiếp tục cho dầu ăn và sữa vào, khuấy cho hỗn hợp nhũ hóa. Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp, dùng phới dẹt khuấy theo một chiều cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
Có thể bạn quan tâm: Top 5 Cửa Hàng Đặc Sản Hải Sản Khô Uy Tín Tại Quận 31
Đánh bông lòng trắng: Cho lòng trắng vào một tô khác, thêm nước cốt chanh để ổn định bọt khí. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí lớn.
Thêm đường từ từ: Khi bọt khí lớn xuất hiện, cho 20g đường vào và đánh ở tốc độ thấp để đường tan. Sau 30 giây, thêm tiếp 20g đường nữa. Cuối cùng, cho nốt 10g đường vào và tăng tốc độ đánh lên mức cao. Khi nhấc phới lên thấy lòng trắng tạo chóp mềm là đạt.
Trộn bột: Lấy 1/3 lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt trộn theo kiểu fold (gấp) để lòng trắng không bị xẹp. Tiếp tục cho nốt phần lòng trắng vào và trộn đều.
Hấp bánh: Lót giấy nến vào khuôn có đường kính khoảng 16cm. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt. Dùng giấy bạc che kín mặt khuôn để tránh nước đọng.
Cho nồi nước sôi, đặt một khuôn nhỏ hoặc giá hấp dưới đáy nồi để tránh nước ngập khuôn. Hấp bánh khoảng 40 phút với lửa vừa. Không mở nắp nồi trong suốt quá trình hấp.
Kết thúc: Khi bánh chín, dùng tăm kiểm tra. Rắc một lớp đường bột lên mặt bánh để tăng hương vị và thẩm mỹ. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
Bánh bò sữa hấp – hương vị miền Tây
Nguyên liệu cần có
- 1 gói bột bánh bò pha sẵn (khoảng 400g)
- 120ml nước cốt dừa
- 500ml nước cốt dừa (cho phần nước đường)
- 350g đường cát trắng
- 250g đường (cho phần nước cốt dừa)
- 2 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- Mè trắng rang (cho phần nước cốt dừa)
- Men khô (thường có trong gói bột)
Các bước tiến hành
Pha men: Cho men khô vào 300ml nước cốt dừa, khuấy đều để men tan hoàn toàn. Để yên khoảng 10 phút cho men hoạt động.
Nhào bột: Cho bột bánh bò vào một tô lớn, tạo một lõm ở giữa rồi đổ nước men vào. Dùng tay nhào đều cho đến khi bột mịn, không dính tay. Quá trình nhào kéo dài khoảng 15-20 phút.
Ủ bột lần 1: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, phủ thêm một lớp vải ẩm để giữ nhiệt. Ủ bột ở nơi ấm áp khoảng 1 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi.
Làm nước cốt dừa: Cho 500ml nước cốt dừa và 350g đường vào nồi, nấu với lửa vừa cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội bớt.
Trộn bột với nước cốt dừa: Khi bột đã nở, cho nước cốt dừa đã nấu vào và trộn đều. Bột sẽ trở nên lỏng hơn so với lúc nhào.
Ủ bột lần 2: Cho hỗn hợp bột vào tô, bọc kín và ủ thêm 30 phút ở nơi ấm. Bột sẽ tiếp tục nở và xuất hiện nhiều bọt khí nhỏ.
Làm nước cốt dừa sệt: Cho 400ml nước cốt dừa, 250g đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, nấu cho sôi. Pha 2 muỗng bột năng với một ít nước lạnh, đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nấu thêm 5 phút thì tắt bếp, cho mè rang vào.
Hấp bánh: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hấp để bánh không dính. Đổ bột vào khuôn khoảng 3/4. Hấp bánh khoảng 25 phút với lửa vừa. Nên dùng khuôn mỏng để bánh chín đều và nhanh.
Thành phẩm: Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn. Rưới nước cốt dừa sệt và rắc thêm mè rang lên trên. Bánh bò có đặc trưng là xốp, dai và thấm đẫm vị béo của nước cốt dừa.
Một số loại bánh sữa hấp khác để tham khảo
Bánh flan sữa tươi
Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc với lớp caramen đắng nhẹ bên dưới và phần trứng sữa béo ngậy bên trên. Để làm bánh flan, bạn cần:
- 6 quả trứng gà
- 1 lít sữa tươi
- 200g đường
- 1 muỗng vani
Cách làm tương tự như bánh trứng sữa hấp nhưng cần làm caramen trước bằng cách thắng đường. Hấp bánh khoảng 30-40 phút.
Bánh bông lan flan
Đây là sự kết hợp giữa cốt bánh bông lan mềm mịn và lớp flan béo ngậy. Bạn có thể làm riêng từng phần rồi kết hợp hoặc đổ cùng một khuôn và hấp chung. Bánh này thường dùng trong các dịp lễ, tiệc sinh nhật.
Bánh bao sữa
Bánh bao sữa là món ăn sáng tiện lợi, có nhân sữa ngọt thơm bên trong lớp vỏ bao mềm xốp. Bạn có thể mua bột làm bánh bao sẵn hoặc tự làm bột. Nhân sữa có thể là sữa đặc pha loãng với bột năng hoặc sữa tươi nấu đặc.
Bánh chuối sữa tươi
Món bánh này rất đơn giản, chỉ cần:
- 2-3 quả chuối chín
- 100g bột mì
- 2 quả trứng
- 100ml sữa tươi
- 50g đường
- 1 muỗng baking powder
Dằm nhuyễn chuối, trộn với các nguyên liệu còn lại, đổ vào khuôn và hấp khoảng 20-25 phút.
Mẹo và lưu ý khi làm bánh trứng sữa hấp
Chọn nguyên liệu tốt
- Sữa tươi: Nên dùng sữa tươi thanh trùng, không dùng sữa đã quá hạn hoặc có mùi lạ.
- Trứng: Chọn trứng gà tươi, có màu hồng tự nhiên, lòng đỏ căng tròn.
- Đường: Dùng đường cát trắng để bánh có màu đẹp, không dùng đường nâu nếu không muốn bánh có màu đậm.
Kiểm soát nhiệt độ
- Sữa ấm: Khi đổ sữa vào trứng, sữa phải ấm (khoảng 70°C), không quá nóng sẽ làm trứng chín.
- Hấp: Luôn hấp bánh với lửa vừa, tránh lửa lớn sẽ làm bánh bị rỗ và nứt mặt.
Tạo độ mịn
- Lọc trứng sữa: Bắt buộc phải lọc hỗn hợp qua rây 2-3 lần để loại bỏ bọt khí.
- Dùng khăn: Phủ khăn lên nắp nồi hấp để nước không đọng và rơi xuống mặt bánh.
Thời gian hấp
- Không mở nắp: Trong suốt quá trình hấp, không mở nắp nồi để nhiệt độ ổn định.
- Kiểm tra chín: Dùng tăm hoặc que tre xiên vào giữa bánh, rút ra sạch là bánh đã chín.
Bảo quản
- Tủ lạnh: Bánh sau khi nguội nên cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh dai, ngon hơn.
- Thời gian sử dụng: Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu để tránh bị hỏng.
Tạm kết
Với các cách làm bánh trứng sữa hấp được chia sẻ trên đây, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc. Dù là bánh trứng sữa hấp truyền thống, bánh bò sữa hấp hay bánh bông lan sữa hấp, mỗi loại đều mang một hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.
Chúc bạn thành công với các công thức trên và có những phút giây ấm áp bên gia đình khi thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon, bổ dưỡng này. Đừng quên theo dõi eb5investors.vn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác!