Bánh gối là một trong những món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân Hà Nội. Với lớp vỏ giòn rụm, nhân thơm ngon và nước chấm đậm đà, bánh gối không chỉ là món ăn đường phố mà còn có thể trở thành món chính trong bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, eb5investors.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gối Hà Nội ngay tại nhà, đảm bảo hương vị chuẩn chỉnh, giòn lâu và hấp dẫn như những hàng quán lâu năm.
Có thể bạn quan tâm: Du Lịch Quảng Bình 2 Ngày 1 Đêm Tự Túc: Kinh Nghiệm Chi Tiết Từ A-z
Tổng quan về bánh gối
Bánh gối là món ăn vặt truyền thống của Hà Nội, có hình dáng giống như chiếc bánh chưng mini nhưng được chiên giòn. Tên gọi “bánh gối” xuất phát từ hình dáng đặc trưng của chiếc bánh khi gói xong, trông giống như một chiếc gối nhỏ. Món ăn này thường được bán ở các vỉa hè, chợ hay quán ăn nhỏ, và được yêu thích bởi cả trẻ em lẫn người lớn.
Bánh gối có hai phần chính: vỏ bánh làm từ bột mì và nhân bánh gồm thịt, miến, mộc nhĩ, cà rốt cùng các loại gia vị. Khi chiên, vỏ bánh chuyển sang màu vàng óng, giòn rụm, trong khi nhân bên trong chín mềm, thơm phức. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt sẽ làm tăng thêm hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm bánh gối Hà Nội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 300 gram
- Bơ lạt: 110 gram
- Nước lạnh: 60-90 ml
- Muối: 1/2 thìa cà phê
Phần nhân bánh
Có thể bạn quan tâm: Những Món Bánh Kẹo Đặc Sản Thanh Hóa Nổi Tiếng – Nét Đậm Đà Hương Vị Miền Trung
- Thịt ba chỉ: 200 gram (nên chọn loại có cả nạc và mỡ để nhân mềm, không bị khô)
- Miến đậu xanh: 50 gram
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 30 gram
- Cà rốt: 1/2 củ nhỏ
- Hành khô: 3 củ
- Trứng cút: 15 quả
- Gia vị: dầu ăn, tiêu xay, muối, hạt nêm
Phụ liệu ăn kèm
- Rau sống: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới (rửa sạch, ngâm nước muối loãng)
- Nước chấm: pha theo công thức bên dưới
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Cho bột mì vào một cái âu lớn, thêm muối và trộn đều.
- Bơ lạt để ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó cho vào bột.
- Từ từ đổ nước lạnh vào bột, dùng tay nhào đều cho đến khi hỗn hợp kết dính thành khối dẻo, mịn, không dính tay.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 1 tiếng. Việc ủ bột giúp vỏ bánh mềm, dẻo và dễ tạo hình hơn.
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
- Miến ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 2-3 cm.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái sợi mảnh.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn (có thể xay nếu muốn nhân mịn hơn).
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để riêng.
Bước 3: Xào nhân bánh
Có thể bạn quan tâm: Phim Tro Dừa Số Phận Tập 38: Nội Dung Chính Và Bối Cảnh Tập Phim
- Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, cho hành khô vào phi thơm.
- Cho thịt băm vào đảo đều, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay. Xào đến khi thịt chín, săn lại.
- Cho mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
- Cuối cùng cho miến vào, đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, để nguội bớt.
Bước 4: Cán và tạo hình vỏ bánh
Có thể bạn quan tâm: Cháo Đậu Đỏ Nấu Với Gì? Top 7 Công Thức Biến Tấu Thơm Ngon, Bổ Dưỡng
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 8-10 phần tùy kích thước bánh muốn làm).
- Rắc một ít bột khô lên mặt bàn và cây cán bột để chống dính.
- Cán mỗi phần bột thành hình tròn, dày khoảng 3-4mm, đường kính khoảng 10-12cm.
- Dùng khuôn tròn (hoặc miệng bát) để cắt bột thành hình tròn đều nhau.
Bước 5: Gói bánh gối
- Đặt một thìa nhân vào giữa miếng bột.
- Đặt 1-2 quả trứng cút lên trên phần nhân.
- Gấp đôi miếng bột lại thành hình bán nguyệt (hình chữ D).
- Dùng tay hoặc nĩa ép chặt viền bánh để kín, tránh bị hở khi chiên.
- Có thể dùng dao khứa nhẹ viền bánh để tạo họa tiết trang trí.
Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 6: Chiên bánh
- Đổ dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu đủ ngập bánh khi chiên.
- Đun dầu đến khoảng 160-170 độ C (thử bằng cách thả một mẩu bột nhỏ vào, nếu bột sôi lên và nổi lên nhanh là được).
- Hạ lửa vừa, lần lượt cho bánh vào chiên.
- Chiên đến khi bánh chín vàng đều 2 mặt, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
- Để bánh ráo dầu khoảng 2-3 phút trước khi thưởng thức.
Bước 7: Pha nước chấm
- 3 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa canh nước sôi để nguội
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt băm (tùy khẩu vị)
Cách pha: Cho nước mắm, đường, nước sôi vào bát, khuấy đều cho tan. Thêm chanh, tỏi, ớt vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Có thể thêm một chút dưa góp (cà rốt, su hào ngâm chua) để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ để bánh gối ngon hơn
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt ba chỉ nên chọn loại có tỉ lệ nạc-mỡ cân đối. Miến và mộc nhĩ phải sạch, không ẩm mốc.
- Ủ bột đúng cách: Việc ủ bột trong tủ lạnh giúp gluten phát triển, vỏ bánh sẽ dai, giòn lâu hơn.
- Chiên với lửa vừa: Nếu lửa quá to, bánh sẽ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Nếu lửa nhỏ, bánh sẽ ngấm dầu, bị mềm.
- Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Để tránh nhiệt độ dầu giảm đột ngột, nên chiên từ 3-4 chiếc mỗi lần.
- Bảo quản: Bánh gối sau khi chiên nên ăn ngay để đảm bảo độ giòn. Nếu muốn để lâu, có thể hâm lại trong lò vi sóng hoặc chảo chống dính.
Lưu ý khi làm bánh gối
- Tránh để nhân quá ướt, vì sẽ khiến vỏ bánh dễ bị ỉu khi chiên.
- Khi gói bánh, phải ép chặt viền để nhân không bị trào ra trong quá trình chiên.
- Có thể thay đổi nhân theo sở thích: thêm shiitake, nấm hương, hoặc thay thịt heo bằng thịt gà băm.
- Trẻ nhỏ ăn bánh gối nên cắt nhỏ hoặc cắn từ từ để tránh hóc, đặc biệt là phần trứng cút.
Cách bảo quản và hâm nóng
- Bánh gối sau khi chiên để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày.
- Khi muốn ăn lại, hâm nóng trong chảo chống dính với lửa nhỏ khoảng 3-5 phút để bánh giòn trở lại. Không nên hâm bằng lò vi sóng quá lâu vì sẽ làm bánh mềm.
Kết luận
Với công thức cách làm bánh gối Hà Nội trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn rất phù hợp để đổi vị cho bữa sáng, bữa xế hay những buổi tụ tập bạn bè. Hãy thử thực hiện và cảm nhận hương vị truyền thống của Hà Nội qua từng chiếc bánh nhỏ xinh nhé!
Đừng quên theo dõi eb5investors.vn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, bổ, rẻ và phù hợp với mọi gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!