Bánh Trung thu, biểu tượng của đêm trăng rằm tháng Tám, là món quà tinh thần không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt. Trong số các loại bánh, bánh Trung thu truyền thống, đặc biệt là bánh nướng nhân thập cẩm, luôn giữ một vị trí đặc biệt. Vỏ bánh nâu vàng, giòn thơm quyện hòa cùng nhân thập cẩm đa dạng, đậm đà khiến ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ là một bản hướng dẫn chi tiết, đầy đủ từng bước để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh nướng truyền thống ngon chuẩn vị, an toàn và đầy tâm意.
Công Thức Làm Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm được khoảng 10-12 chiếc bánh nướng nhân thập cẩm (trọng lượng bánh khoảng 150-175 gram), bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây.
1. Nguyên liệu làm nước đường bánh nướng (bí quyết tạo màu và vị ngọt đậm đà)
- Đường nâu: 300 gram
- Đường cát trắng: 300 gram
- Nước lọc: 200ml
- Chanh tươi: 1 quả (chỉ cần 4 lát mỏng để vắt lấy nước cốt)
2. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm
- Mè trắng (vừng): 150 gram
- Hạt dưa: 150 gram
- Hạt điều: 150 gram
- Lạp xưởng: 150 gram (cắt nhỏ)
- Mứt gừng vàng: 150 gram (cắt nhỏ)
- Mứt sen: 150 gram (cắt nhỏ)
- Mứt bí: 150 gram (cắt nhỏ)
- Mứt gừng đỏ: 150 gram (cắt nhỏ)
- Lá chanh: 30 gram (cắt chỉ)
- Trần bì (vỏ quýt khô): 15 gram (ngâm mềm, cắt chỉ)
- Trứng muối: 4 quả (lòng đỏ)
3. Nguyên liệu làm hỗn hợp gia vị ướp nhân
- Dầu mè: 10 gram
- Nước tương (xì dầu): 50 gram
- Nước đường bánh nướng (đã làm ở bước 1): 50 gram
- Dầu hào: 50 gram
- Rượu Mai Quế Lộ: 5 gram (có thể thay bằng rượu trắng)
- Đường cát trắng: 100 gram
4. Nguyên liệu làm bột dầu (bột áo)
Có thể bạn quan tâm: Du Lịch Cửa Lò 2 Ngày 1 Đêm: Cẩm Nang Trọn Gói Từ A-z
- Bột bánh in (bột nếp): 150 gram
- Dầu ăn: 200ml
5. Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Nước đường bánh nướng (đã nấu): 300ml
- Dầu ăn: 50ml
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Bột mì đa dụng (loại làm bánh ngọt): 500 gram
6. Nguyên liệu làm hỗn hợp phết mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Dầu mè: 20ml
- Trứng vịt: 1 quả (lòng đỏ)
Dụng Cụ Cần Thiết
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Cán bột và mặt bàn cán bột
- Khay nướng và giấy nến
- Khuôn đóng bánh Trung thu (loại 50g, 75g hoặc 100g tùy theo trọng lượng bánh muốn làm)
- Nồi nhỏ để nấu nước đường
- Chảo chống dính để sên nhân
- Ân lớn để trộn bột
Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Làm nước đường bánh nướng (có thể làm từ 3-5 ngày trước)
Nước đường là linh hồn của bánh nướng, giúp bánh có màu sắc đẹp, vị ngọt thanh và để được lâu.
- Cho 200ml nước vào nồi cùng với 300 gram đường nâu và 300 gram đường cát trắng.
- Dùng muỗng khuấy nhẹ để đường tan bớt.
- Bật bếp, đun hỗn hợp ở lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, vặn nhỏ lửa và dùng muỗng khuấy nhẹ liên tục để đường tan hoàn toàn và không bị cháy.
- Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và bắt đầu sánh lại, cho vài giọt nước cốt chanh vào (khoảng 1 thìa cà phê). Nước cốt chanh giúp nước đường trong và không bị kết tinh.
- Tiếp tục đun đến khi nước đường đặc lại, dùng thìa rưới thử một ít nước đường, nếu thấy nước đường chảy thành tia nhỏ là được. Tổng thời gian đun khoảng 15-20 phút.
- Tắt bếp, để nước đường nguội hoàn toàn rồi cho vào chai thủy tinh, đậy kín nắp. Bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng dần.
Bước 2: Sơ chế và chế biến các loại nhân thập cẩm
- Rang các loại hạt: Bật bếp, cho mè trắng, hạt dưa, hạt điều vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi các hạt chín vàng, dậy mùi thơm. Đổ ra dĩa để nguội.
- Xử lý lạp xưởng: Cắt lạp xưởng thành hạt lựu nhỏ. Cho vào chảo áp chảo nhẹ để lạp xưởng ra bớt mỡ, dậy mùi thơm. Để riêng ra dĩa.
- Xử lý các loại mứt: Cắt nhỏ các loại mứt (gừng vàng, mứt sen, mứt bí, mứt gừng đỏ) thành hạt lựu.
- Xử lý lá chanh và trần bì: Rửa sạch, để ráo. Cắt lá chanh và trần bì thành sợi nhỏ.
- Chế biến trứng muối: Tách lấy lòng đỏ trứng muối. Ngâm lòng đỏ vào rượu Mai Quế Lộ khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh. Sau đó, cho vào xửng hấp khoảng 12 phút cho chín. Dùng muỗng chia đôi lòng đỏ (nếu muốn mỗi bánh có 1/2 lòng đỏ) hoặc giữ nguyên (nếu muốn mỗi bánh có 1 lòng đỏ).
Bước 3: Làm bột dầu (bột áo)
- Cho 150 gram bột bánh in vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi bột chín vàng, dậy mùi thơm. Để nguội.
- Cho bột vào âu lớn, từ từ đổ 200ml dầu ăn vào, dùng tay nhào đều đến khi bột tơi mịn, không vón cục. Bột dầu dùng để trộn vào nhân giúp nhân khô ráo, dễ vo viên.
Bước 4: Làm hỗn hợp gia vị ướp nhân
- Trong một cái âu lớn, trộn đều các loại hạt đã rang chín, lạp xưởng, các loại mứt đã cắt nhỏ, lá chanh và trần bì.
- Cho 10 gram dầu mè, 50 gram nước tương, 50 gram nước đường bánh nướng, 50 gram dầu hào, 5 gram rượu Mai Quế Lộ và 100 gram đường cát trắng vào hỗn hợp trên.
- Dùng tay trộn thật đều để các nguyên liệu thấm gia vị. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút.
Bước 5: Sên nhân
- Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp nhân đã ướp vào. Dùng thìa lớn đảo đều và sên trên lửa vừa.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và quyện vào nhau, cho bột dầu vào, tiếp tục đảo đều tay.
- Sên đến khi hỗn hợp nhân khô ráo, không dính tay và có thể vo viên tròn dễ dàng là được. Thời gian sên khoảng 10-15 phút.
- Tắt bếp, để nhân nguội hoàn toàn.
Bước 6: Vo viên nhân
- Chia nhân thành các phần bằng nhau (tùy theo trọng lượng bánh bạn muốn làm, ví dụ: 100g nhân cho bánh 175g, 75g nhân cho bánh 150g).
- ấn dẹp mỗi phần nhân, đặt 1/2 hoặc 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, sau đó vo tròn lại. Để các viên nhân đã vo lên khay có rắc ít bột áo để chống dính.
Bước 7: Làm vỏ bánh
- Trong một cái âu lớn, cho 300ml nước đường bánh nướng, 50ml dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng gà vào.
- Dùng phới lồng khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Rây từ từ 500 gram bột mì vào âu hỗn hợp nước đường. Vừa rây bột vừa dùng tay nhào.
- Nhào đến khi thu được một khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột khô, có thể thêm chút nước đường; nếu bột ướt, thêm chút bột mì.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ (ủ bột) trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Bước 8: Chia và vo viên vỏ bánh
- Sau khi ủ bột, chia bột thành các phần bằng nhau tương ứng với số viên nhân đã vo (ví dụ: nếu làm bánh 175g thì chia vỏ khoảng 75g; bánh 150g thì chia vỏ khoảng 75g hoặc 100g tùy theo tỷ lệ vỏ/nhân bạn muốn).
- Vo tròn các phần bột lại, để lên khay có rắc ít bột áo.
Bước 9: Đóng bánh
- Lấy một viên vỏ bánh, dùng tay ấn dẹp thành hình tròn, đường kính lớn hơn viên nhân.
- Đặt viên nhân thập cẩm vào giữa, sau đó dùng tay kéo mép vỏ bánh lên, bao kín lấy phần nhân. Vo tròn lại cho đẹp.
- Lăn viên bột qua một lớp bột áo mỏng để chống dính.
- Cho viên bột vào khuôn đóng bánh, ấn mạnh và đều tay xuống mặt phẳng. Từ từ gỡ khuôn ra, nhẹ nhàng lấy bánh đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
- Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 10: Nướng bánh
Có thể bạn quan tâm: Ship Đồ Ăn Đêm Trăng Béo: Dịch Vụ Giao Hàng Tận Nơi, Uy Tín, Chất Lượng
- Làm nóng lò nướng: Trước khi nướng 10-15 phút, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C.
- Lần 1: Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút. Bánh sẽ se mặt và định hình.
- Phết mặt: Trong lúc bánh đang nướng, chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bằng cách trộn đều 2 lòng đỏ trứng gà, 20ml dầu mè và lòng đỏ trứng vịt. Khuấy đều, có thể lọc qua rây cho mịn.
- Lần 2: Lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ phết đều một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Cho bánh vào lò tiếp tục nướng thêm 10-15 phút nữa đến khi bánh chín vàng đều là được.
Bước 11: Ủ bánh
Đây là bước quan trọng giúp vỏ bánh mềm, đẹp và dậy màu.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn.
- Xếp bánh vào hộp kín hoặc khay có nắp đậy. Ủ bánh trong khoảng 1-2 ngày trước khi dùng là ngon nhất.
Yêu Cầu Thành Phẩm
- Vỏ bánh: Vàng nâu óng ánh, khô ráo, không ướt dính. Bánh có độ mềm vừa phải, không bị khô cứng.
- Nhân bánh: Căng mịn, đầy đặn, khi cắt bánh không bị rời rạc. Các loại hạt, mứt, lạp xưởng được phân bố đều, tạo nên hương vị phong phú, đậm đà.
- Hình thức: Hoa văn trên mặt bánh sắc nét, rõ ràng, không bị lem hoặc nứt.
- Hương vị: Vị ngọt của nước đường quyện với vị béo của dầu mè, vị mằn mặn của trứng muối, vị thơm của các loại hạt và mứt tạo nên bản giao hưởng đặc trưng của bánh Trung thu truyền thống.
Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Đi Tàu Cao Tốc Ra Cô Tô: Lịch Trình, Giá Vé & Kinh Nghiệm
- Nước đường: Nên nấu trước 3-5 ngày để nước đường được “ổn định”, bánh sẽ ngon và để được lâu hơn. Nếu cần gấp, có thể nấu nước đường đến khi đặc sệt, để nguội hoàn toàn mới dùng.
- Nhiệt độ nướng bánh: Tùy thuộc vào loại lò nướng (lò thùng, lò âm tủ, lò thủy tinh…) mà bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp. Bánh nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ dễ bị nứt mặt và khô cứng.
- Ủ bánh: Không được bỏ qua bước ủ bánh. Thời gian ủ lý tưởng là 1-2 ngày. Bánh sau khi nướng xong cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Khuôn bánh: Trước khi đóng bánh, có thể phun một lớp dầu mỏng vào khuôn để bánh dễ dàng tách ra, hoa văn sắc nét hơn.
- Vỏ và nhân: Tỷ lệ vỏ và nhân tùy theo sở thích. Tỷ lệ phổ biến là 6:4 (vỏ:nhân) hoặc 5:5. Việc chia trọng lượng vỏ và nhân chính xác sẽ giúp bánh tròn đẹp, không bị phồng rộp.
Mẹo Nhỏ Để Bánh Trung Thu Ngon Hơn
- Rang bột nếp: Bột nếp (bột bánh in) phải được rang chín vàng mới dùng. Bột sống sẽ làm nhân bánh bị ướt và có mùi khó chịu.
- Rượu Mai Quế Lộ: Không nên bỏ qua rượu Mai Quế Lộ, nó là linh hồn tạo nên mùi vị đặc trưng của nhân thập cẩm. Nếu không có, có thể thay bằng một loại rượu mùi khác.
- Phết mặt bánh: Hỗn hợp trứng phết mặt phải được khuấy đều và lọc qua rây để khi nướng không bị lợn cợn, bánh sẽ đẹp mắt hơn.
- Bảo quản: Bánh Trung thu truyền thống để được khoảng 1 tuần đến 10 ngày nếu bảo quản tốt. Có thể để bánh vào túi hút chân không để kéo dài thời gian sử dụng.
Kết Luận
Cách làm bánh Trung thu truyền thống không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn ở từng công đoạn, từ nấu nước đường đến sên nhân, ủ bột và nướng bánh. Tuy nhiên, thành quả nhận được là những chiếc bánh do chính tay mình làm ra, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa chứa đựng cả tấm chân tình dành cho những người thân yêu. Chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết trên, tin chắc rằng bạn sẽ có một mẻ bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm thơm ngon, đẹp mắt để đón Tết Trung thu trọn vẹn.
Có thể bạn quan tâm: Tải Hình Bánh Sinh Nhật Theo Tên – Hướng Dẫn Chi Tiết & 100+ Mẫu Có Sẵn
